COXINHA

Ingredientes:

Massa:

5 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 gemas

1/4 de xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de requeijão

2 colheres (sopa) de iogurte natural

5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

100 g de margarina

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

500 g de peito de frango cozido e desfiado

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada a gosto

1/2 copo de requeijão

2 ovos batidos

Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:

Massa:

No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte.

Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, acrescentando aos poucos a farinha de trigo.

Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa.

Recheio:

Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho.

Junte o peito de frango, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o requeijão.

Montagem:

Molde as coxinhas e recheie.

Passe no ovo batido e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

Espete em palitinhos forrados e sirva.